Kaip džiovinti daržoves ir grybus

Džiovinti galima beveik visus mūsų krašte augančius vaisius, uogas ir daržoves. Iš džiovinamų produktų pašalinama dalis vandens, todėl jie gerai išsilaiko, nes nebegali daugintis mikroorganizmai, sukeliantys puvimą, pelijimą ir pan.

Galima džiovinti obuolių, citrinų, apelsinų žieveles, kurias paprastai išmetame. Jos puikiai tinka pasigaminti skanių gėrimų. Sunkiau džiovinti vandeningus augalus, tokius kaip pomidorai, agurkai ir kt.

Žiediniai kopūstai

Norintys pasigardžiuoti žiemą naminiais žiediniais kopūstais, taip pat gali juos džiovinti. Tam tiks ir peraugusios galvutės. Jas nuplauname, nupjaustome žiedelius, jei reikia – susmulkiname. Kotelius pjauname prie pat žiedelių. Dalį jų supjaustome ir kartu džioviname. Susmulkintus žiedinius kopūstus blanširuojame truputį pasūdytame vandenyje 3-4 minutes, po to atvėsiname šaltame vandenyje ir nusausiname. Paskleidžiame ant tinklo ir džioviname neaukštesnėje kaip 45-50°C temperatūroje. Juos laikome natūralaus audinio maišeliuose, pakabintuose sausoje vėdinamoje patalpoje.

Krapai

Jauni žali krapų lapeliai nuplaunami ir, vandeniui nutekėjus, džiovinami paskleisti ant sietų ar ant kepimo popieriaus. Krapų saulėje džiovinti negalima, jie džiovinami pavėsyje. Jei džioviname orkaitėje, temperatūra neturi viršyti 50°C. Kuo trumpiau džiovinsime, tuo aromatingesni, gražesnės spalvos jie bus. Išdžiūvusius iš karto susmulkiname ir laikome sandariai uždaromuose stiklainiuose.

Morkos

Morkos džiovinimui pjaustomos įvairiai – skiltelėmis, šiaudeliais, kubeliais. Prieš pjaustydami morkas nuplauname, nusausiname, pašaliname pažeistas vietas, nuskutame. Supjaustytas gabalėliais blanširuojame 2-3 min., po to džioviname 70-80°C temperatūroje. Džiovintos morkos turi išsaugoti savo spalvą ir kvapą. Laikome uždengę stiklainiuose.

Burokėliai

Kaip morkas džiovinti galima ir burokėlius. Nuplautus, nuskustus burokėlius smulkiai supjaustome arba sutarkuojame, blanširuojame 2-3 min., džioviname 70 – 80°C temperatūroje. Burokėliai įvairiose šalyse naudojami arbatų spalvai paryškinti. Užplikinant įvairių arbatžolių arbatą, pridėjus šiek tiek burokėlių, arbatos spalva įgaus neįtikėtinai gražią natūralią raudoną spalvą.

Pomidorai

Džiovinti galima ir pomidorus. Vidutinio dydžio stangrius (prinokusius ant krūmo) pomidorus nuplauname, nusausiname ir perpjauname pusiau arba supjaustome ketvirčiais . Džioviname saulėje sudėję pjūviu į viršų. Kai pomidorai apvysta, baigiame džiovinti orkaitėje 60-80°C temperatūroje. Laikome sudėję į stiklainius.

Grybai

Grybai – bene populiariausi, labiausiai mėgstami džiovinti produktai. Tačiau tradiciškai džioviname tik baravykus, raudonviršius ir kitus geriausius grybus. Žinoma, džiovinti galima visus valgomus grybus – ir kazlėkus, ir kelmučius, ir netgi ūmėdes. Džioviname ir grybų gabalėlius, kurie po to sutrinami. Džiovinant temperatūra keliama palengva nuo 40°C iki 60°C. Venkite aukštesnės temperatūros – apskrudę grybai maistui nėra tinkami, nes verdant nuoviras apkarsta.

Pastaba

• daržoves pradėti džiovinti tuomet, kai orkaitėje ruošiate maistą, nes daržovių skardą galite palaikyti orkaitėje kol ji dar kaista, o po kepimo išjungus orkaitę, įdėti daržoves, kol ji dar karšta.
• Taip pakaitindami daržoves ir palikdami karštoje orkaitėje, jau po nepilnos savaitės turėsite džiovintų daržovių mišinių. Jie užims nedaug vietos, bus natūralūs prieskoniai sriuboms, košėms, troškiniams, makaronams bei kam tik norite.
• Jei gyvenate nuosavam name ir kūrenate pečių malkomis, tiesiog galite paprastai, kartas nuo karto, supjaustytas daržoves laikyti šiltoje vietoje, ant pečiaus.
• Smulkinti daržoves galite ir tarka, ir peiliu, svarbiausia ne per stambiai.