Šiek tiek apie aliejų

Ar teko kepti spurgas ar žagarėlius nerafinuotame alyvuogių aliejuje? Jei taip, tai puikiai supratote, kad šis aliejus tikrai netinka. Tai kokį aliejų rinktis?

Net patys geriausi ir kokybiškiausi aliejai nevisuomet tinka virimui ar kepimui. Kai kurie jų vertingi kambario temperatūros ir kaitinti jų nerekomenduojama, nes tuomet praranda gerąsias savybes. Bet kokios rūšies aliejus turi vadinamąjį „dūmų tašką“. Tai temperatūra, prie kurios aliejus pradeda rūkti ir daugiau neturėtų būti kaitinamas. Kaitinant aliejaus savybės keičiasi, o kylantys dūmai ir nemalonus kvapas rodo, kad skonio ir maistingumo savybės pradėjo irti. Į tai būtina atkreipti dėmesį, ypač jei ruošiatės naudoti aliejų maistui kepti ar gruzdinti. Aukščiausią „dūmų tašką“ turi ryžių sėlenų ir rapsų aliejai, nedaug nuo jų skiriasi saulėgrąžų ir kukurūzų aliejai. O įvairius riešutų aliejus geriau naudokite salotoms, šaltiems patiekalams, padažams ruošti.

O kaip alyvuogių aliejus? Kepti keptuvėje tinka rafinuotas bekvapis alyvuogių aliejus, kurio „dūmų taškas“ yra 200-210 C temperatūra. O štai nerafinuotas, kaip ir dauguma kitų nerafinuotų aliejų, neturėtų būti kaitinamas iki aukštesnės kaip 100 C laipsnių temperatūros.

Aš dažniausiai naudoju saulėgrąžų aliejų „Anira“. Pabandykit ir Jūs. Tai tiek 🙂