Kalakutienos šaltiena – užpiltinė

Kad pagamintumėte kalakutienos šaltieną – užpiltinę, reikės:

1600 g kalakutų kaklų, 4 sparnai be plonosios dallies (1200g ), 4 l vandens, 3 česnako skiltelių, svogūno, morkos, 5 kvapiųjų pipirų, 15 mažų juodųjų pipirų, 2 lauro lapelių, žiupsnelio baziliko, žiupsnelio raudonėlio, trupučio muskato riešuto, druskos kaupino šaukšto, 4 šaukštelių želatino).

Gaminimo eiga:

• Kalakutų kaklus ir sparnus nuplaukite, įdėkite į puodą su vandeniu.
• Kai vanduo užvirs, ugnį truputį sumažinkite, pavirkite apie 7-10 minučių ir viską verskite į kiaurabliūdį. Mėsą nuplaukite, puodą išplaukite, pripilkite 4litrus vandens ir vėl užvirkite. Sudėkite mėsą į puodą. Palaukite, kol užvirs.
• Sumažinkite ugnį, nugriebkite putas, jei jos bus.
• Virkite 1,5 valandos.
• Tuomet į puodą sudėkite česnako skilteles, svogūną, morką, kvapiuosius pipirus, juodųjų pipirų žirnelis, lauro lapelius, įberkite džiovinto baziliko, raudonėlio, truputį muskato riešuto, druskos.
• Virkite dar 30-50 minučių.
• Išvirus mėsai, nupilkite vandenį į atskirą indą ir perkoškite.
• Mėsą atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite.
• Sudėkite į norimo dydžio ir formos indelius.
• Į nedidelį puodą įpilkite litrą (galite pilti ir šiek tiek daugiau, jei norite, kad daugiau būtų drebučių) sultinio, užkaiskite, įmaišykite 4 šaukštelius želatino (maišykite tol, kol šis ištirps), tik žiūrėkite, kad sultinys neužvirtų.
• Patarimas: siūlau dar padruskinti sultinį, nes įdėjus želatino, kažkaip keistai pritrūksta druskos…
• Sultinį pilkite ant mėsos, truputį pamaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
• Kai atvės, kiškite į šaldytuvą.
• Pora valandų ir sustings 🙂
• Valgykite su majonezu, krienais, karštomis bulvėmis arba vieną, jei taip širdis geidžia.

Skanaus 😉

P.S. Aš dažniausiai mėsą verdu vakare. Pernakt palaikau sultinyje, kol vėsta. Mėsa tuomet būna sultingesnė. Ryte viską pasigaminu ir  pietums jau turiu šaltieną 🙂