Sveikas maistas. Patiekalai su salierais

Salieras kilęs iš Viduržemio pajūrio, kur pasitaiko jam artima laukinė rūšis. Salierai pasižymi stipriu aromatu, salsvu, kiek kartoku skoniu. Prieskoniams vartojamos ir salierų sėklos. Be saliero sunku įsivaizduoti gerą virtuvę. Plonais griežinėliais supjaustyti salierai daugiausia naudojami daržovių sriuboms ir salotoms ruošti, taip pat padažams ir įvairiems mėsos valgiams. Jie suteikia malonų skonį garnyrams, majonezui, kiaušinių patiekalams ir ant grotelių kepinamai mėsai. Tik reikia naudoti su saiku. Įdėjus salierų į virtus dietinius patiekalus pagerėja jų skonis, pagausėja mineralinių medžiagų. Salierai ypač naudingi pagyvenusių žmonių mityboje, nes gerina druskų ir vandens apykaitą. Salierai itin gardūs ir aromatingi paruošus juos su pomidorais ir paprikomis. Šių daržovių nuoviras labai tinka sriuboms ir padažams. Jeigu nusprendėte virti salierus, virkite juos garuose lygiai tiek, kiek reikia, kad suminkštėtų ląsteliena, arba virkite keletą minučių gerai uždengtame puode. Vandens prireiks visai nedaug. Salierai labai pagardina sriubas ir apskritai beveik visus virtus patiekalus. Virtiems salierams suvirškinti pakanka maždaug trijų valandų. Ypatinga salierų savybė – jie gali atstoti valgomąją druską. Pabarstę nesūdytus patiekalus susmulkintais salierais, druskos trūkumo nejausite.

Troškinti salierai su bulvėmis

Reikės: 400g bulvių ir 400g saliero šaknies, baltojo svogūno, 2-3 šaukštų aliejaus, šaukšto kmynų, druskos.

Gaminimas:

• Nulupkit ir 1-1,5 cm kubeliais supjaustykit salierus bei bulves.
• Svogūną supjaustykit smulkiais kubeliais.
• Svogūo gabaliukus berkit į keptuvėje įkaitintą aliejų, berkit kmynus ir kepkit 3-4 minutes, kol svogūnas suminkštės.
• Tada sudėkit bulves, salierus ir troškinkit ant silpnos ugnies 15-20 minučių, keptuvę uždengę dangčiu.
• Jei reikės, įpilkite vandens ar sauso baltojo vyno (jei labai svils :)).
• Kai baigs troškintis – padruskinkit ir išmaišykit.

Ragu su salierais

Reikės: 6 saliero šaknų, 4 pomidorų, 3 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų grietinės, šaukšto cukrauus, šaukšto miltų, petražolių, krapų, druskos.

Gaminimas:

• Salierus nuvalykit, supjaustykit nedideliais kubeliais, apkepkit aliejuje.
• Ten pat sudėkit supjaustytus pomidorus (prieš tai nulupkit odelę), pabarstykit miltais, padruskinkit, išmaišykit ir, keptuvę uždengę dangčiu, patroškinkit, kol daržovės bus paruoštos.
• Pagamintą patiekalą paskaninkit grietine, pacukrinkit, pabarstykit kapotais žalumynais.

 

Sufle su vištiena ir salierais

Pastaba. Jei neturit ryžių miltų, paprasčiausiai sumalkit ryžius kavamale. Tam puikiai tiks bet kokios rūšies ryžiai, kurių sudėtyje daug krakmolo.

Reikės: 400 g vištos krūtinėlės, 150 g saliero šaknies, 50 ml riebios grietinėlės, 2 kiaušinių, svogūno, 1-2 šaukštų ryžių miltų, šaukšto sviesto, muskato riešuto, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Gaminimas:

• Nuvalykit saliero šaknį ir stambiai supjaustykit.
• Užpilkit verdančiu vandeniu ir virkit apie 20 minučių, kol suminkštės.
• Nupilkit nuovirą, o salierus sutrinkit blenderiu.
• Vištieną sumalkit.
• Susmulkinkit svogūną, apkepkit aliejuje ir aušinkit 5 minutes.
• Vištieną sumaišykit su svogūnais, salierais, berkit ryžių miltų, truputį muskato ir gerai išmaišykit.
• Kiaušinius išplakit su grietinėle ir atsargiai įmaišykit į vištienos ir daržovių masę.
• Aliejumi patepkit formeles ir sudėkit į jas masę.
• Formeles statykit į gilesnę kepimo skardą.
• Į skardą įpilkit vandens.
• Kepkit 40 minučių iki 180 C įkaitintoj orkaitėj.
• Sufle skanu ir karštam, ir šaltam pavidale.

 

Sluoksniuotas apkepas iš salierų ir vištienos

Reikės: 500 g vištienos filė, 50 g ožkos sūrio (naudoti galit ir kitokį), poros didelių saliero šaknų, maltų juodųjų pipirų, druskos, bešamelio padažo (2,5 stiklinės pieno, 2-3 peletrūno šakelių, 6 šaukštų sviesto, 4 šaukštų miltų, malto muskato riešuto, druskos, maltų juodųjų pipirų).

Gaminimas:

• Nulupkit salierus, supjaustykit šiaudeliais.
• Peiliu sukapokit vištieną, padruskinkit ir papipirinkit.
• Susmulkinkit peletrūno lapelius.
• Užvirkit pieną ir nukelkit nuo viryklės.
• Puode ištirpinkit sviestą, berkit miltus, išmaišykit ir 2-3 minutes kaitinkit, po truputį pildami pieną ir nuolat maišydami.
• Virkit 5 minutes, nuolat maišydami. Paskui padruskinkit, berkit muskato, peletrūno, papipirinkit.
• Į kepimo formą įpilkit truputį padažo, išlyginkit, dėkit sluoksnį salierų, paskui vištienos.
• Tokiu būdu sluoksniuokit tol, kol neliks produktų.
• Paskutinį sluoksnį (jis turi būti salierų) apipilkit likusiu padažu.
• Pabarstykit tarkuotu sūriu ir kepkit 30-40 minučių iki 180 C įkaitintoj orkaitėj

 

Salierai aštriam kario padaže

Reikės: 100 g sviesto, didelės saliero šaknies, šaukšto kario miltelių, šaukšto garstyčių sėklų.

Gaminimas:

• Nulupkit saliero šaknį ir supjaustkit kubeliais (2 cm).
• Į sausą įkaitintą keptuvę berkit garstyčių sėklas ir minutę pakaitinkit vis maišydami.
• Suberkit karį ir sudėkit sviestą. Patroškinkit apie pusę minutės ant vidutinio kaitrumo ugnies ir nukelkit nuo viryklės.
• Sudėkit salierų kubelius į kepimo indą, palaistykit sviesto padažu, padruskinkit ir papipirinkit.
• Kepkit 45 minutes iki 210 C įkaitintoj orkaitėj (pamaišykit kas 10 minučių).

Skanaus! 🙂