Daržovėmis įdarytas kumpis

Patiekalui reikės:

2 kg apatinio kiaulės kumpio be kaulo, 500 g šaldytų ankštinių pupelių, 200 g fetos sūrio, 50 g rūkytos šoninės, 6 česnako skiltelių, citrinos,  6 bulvių, aliejaus, sviesto, svogūno, 2 šaukštų pomidorų tyrės, žalumynų, druskos, maltų pipirų.

Gaminimo eiga:

česnakus nulupkite, tris skilteles susmulkinkite. Citriną nuplaukite, perpjaukite pusiau. Iš pusės citrinos išspauskite sultis, likusią supjaustykite griežinėliais, svogūną susmulkinkite, šoninę supjaustykite mažais gabalėliais. Fetą dėkite į dubenį ir sutrinkite šakute. Dėkite pomidorų tyrę, pusę smulkintų žalumynų, nesmulkintas česnakų skilteles, berkite pipirų ir viską gerai sumaišykite. Įdarykite kumpį šiuo įdaru ir apriškite siūlu. Smulkintus česnakus ir likusius žalumynus sumaišykite su dviem šaukštais aliejaus bei citrinų sultimis ir aptepkite kepsnį. Jį dėkite į kepimo indą ir dvi valandas kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kumpį apliekite kepimo metu susidariusiomis sultimis, viršų apdėliokite citrinos griežinėliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite bulves. Kitoje keptuvėje išlydykite sviestą ir pora minučių pakepinkite svogūnus ir šoninę. Sūdytame vandenyje 10 minučių virkite ankštines pupeles. Ankštis sumaišykite su svogūnais ir šonine. Tiekite su iškeptu kumpiu. Skanaus!