Kalėdinis keksas „Dandi“

Pastaba. Tai škotiškas patiekalas. Jis pavadintas „Dandi“ todėl, kad pirmoji firma, kuri pradėjo kepti keksus su džiovintais vaisiais buvo «Keillers of Dundee». Toks keksas dažniausiai kepamas likus nemažai laiko iki Kalėdų, o paskui laikomas keletą savaičių ir tik po to skanaujamas. Aš iškentėjau neparagavusi 3 dienas, o kantresnieji jį išlaiko 1,5-2 mėnesius 🙂. Per tokį netrumpą laikotarpį vaisiai tarsi sudrėkina tešlą, o aromatai susimaišo ir keksas įgauna puromo ir subalansuoto skonio. Pamėginkit pagaminti, jei netingėsit „terliotis“, o ar patiks, ar ne – negaliu pasakyti. Skoniui draugų nėra 🙂.

Kad iškeptumėt Kalėdinį keksą, reikės:

250g miltų, 200g sviesto, 200g cukraus, 4 kiaušinių, 3 šaukštų citrinos žievelės, citrinos, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 170g migdolų (50 g maltų migdolų, migdolų papuošimui), 600g džiovintų vaisių (150g tamsių razinų, 150g šviesių razinų, 100g kriaušių, 100g ananasų, 100g spanguolių), 70ml konjako ar kokio kito alkoholinio aromatinio gėrimo.

 Gaminimo eiga:

•  Nuplaukit džiovintus vaisiu ir nusausinkit.

•  Supilkit konjaką, išmaišykit ir palikit 1-2 valandom.

•  Visus migdolus užpilkit verdančiu vandeniu ir palaikę 5 minutes nuvalykit odeles.

•  50g migdolų susmulkinkit arba sumalkit.

•  Nutarkuokit citrinos žievelę.

•  Išspaukit 3 šaukštus citrinų sulčių.
•   Džiovintus vaisius sumaišykit su 2-3 šaukštais miltų.

•  Išplakit minkštą sviestą su cukrumi.
•  Plakit toliau, dėdami po vieną kiaušinius.
•  Pilkit miltus.

•   Plakdami sudėkit citrinos žievelę, maltus migdolus ir supilkit citrinos sultis.

•  Ten pat sudėkit vaisius ir kruopsčiai išmaišykit.

•   Formą (naudojau 22 cm skersmens formą) ištepkit aliejumi.
•  Sudėkit paruoštą masę, išlyginkit paviršių.

•   Tešlos paviršiuje išdėliokit likusius migdolus.

•  Kepkit 1,10-1,20 valandos iki 150 C įkaitintoj orkaitėj.
•  Iškepusį keksą atvėsinkit (geriausia palikit per naktį).

•  Kai bus visiškai atvėsęs, labai tampriai apvyniokit maistine plėvele (3-4 sluoksniais) ir padėkit 2-3 savaitėm vėsioje tamsioje vietoje.

Gražių šv. Kalėdų ir skanaus! 🙂