Keli patarimai, kaip gaminti kotletus iš žuvies

Yra labai daug žuvies kotletų gaminimo būdų. Kepdami kotletus iš žuvies, būtinai pasinaudokit šiais patarimais:

• Kad žuvies masė būtų labai puri, įpilkit į ją gerai atšaldytos grietinėlės (500 g žuvies filė/ 250 ml grietinėlės). 2/3 grietinėlės supilkit skystam pavidale, o likusią dalį truputį suplakit ir tada supilkit. Grietinėlę pilkit jau baigdami maišyti kotletų masę.
• Jei norite išsaugoti žuvies skonį, malkit ją per stambų sietelį arba smulkiai supjaustykit.
• Jei žuvies kotletų masė gavosi skysta, galit truputį nuspausti ją arba įdėkit išmirkinto piene ir nusausinto batono .
• Kad žuvies kotletai būtų sultingi ir švelnaus skonio, galit įdėti truputį maltos kiaulienos ar vištienos.
• Kotletai bus sultingesni ir švelnesnio skonio, jei formuodami kotletus į jų vidų įdėsite gabaliuką sviesto.
• Sultingesni žuvies kotletai bus, net ir tuomet, jei pridėsite daugiau svogūnų. Kuo sausesnė žuvis, tuo daugiau dėkit pakepintų aliejuje ar svieste svogūnų.
• Prieš formuodami kotletus, visą masę gerai „išdaužykit“. Paprasčiausiai, paimkit rankomis masę ir meskit atgal į indą, kuriame buvo. Kartokit kelis kartus.
• Kotletus formuokit drėgnomis rankomis.
• Kad iškeptų kotletų plutelė būtų traški, apvolioję suformuotus kotletus manuos ar džiūvėsėliuos, truputį palaikykit šaltai, o po to dar kartą apvoliokit ir kepkit.
• Formuodami žuvies kotletus, apvoliokit juos manuose arba džiūvėsėliuose. Miltuose voliokit tik tuomet, kai neturėsit anksčiau minėtų produktų (miltai ir žuvis ne itin derantys tarpusavy produktai :)).