Šiek tiek apie paukštieną - Skaniausi patiekalų receptai! Kulinarija.
Bir 26, 2013
1060 Peržiūrų
0 0




Šiek tiek apie paukštieną

Įkėlė
Šiek tiek apie paukštieną

Šiek tiek apie paukštieną

Daugelis mėgsta paukštieną, jos aromatą, švelnų skonį ir neapsunkinantį sotumo jausmą, tad kodėl gi nepaįvairinus savo valgiaraščio?

Vištiena.

Tinka virtiems, troškintiems, keptiems patiekalams gaminti. Mėsa išverda ar iškepa per 1-3 valandas (priklausomai nuo paukščio amžiaus). Kepti tinka jaunesni paukščiai. Kaip atpažinti, kur jauna višta, o kur pabuvus? Labai paprastai: jaunų kojos ir kaklas storesnis, o senų vištų kaklas ir kojos būna plonas. Pagal amžių ir svorį vištos skirstomos į sriuboms virti (1,2-2,5 kg) ir mėsinius viščiukus (0,8-1,2 kg). Sriuboms virti vištų mėsa dažnai yra kietesnė, tačiau turi daug baltymų ir yra itin kvapni. Iš tokios mėsos verdami sultiniai, gaminami troškiniai arba salotos. Mėsinių viščiukų mėsa minkštesnė, tinka kepti orkaitėj, skrudinti ant grotelių, troškinti, taip pat virti sriubą, gaminti salotas, troškinius.

Vištos riebumą galima nustatyti pažiūrėjus į pasparnę: jei oda gelsva, višta riebi, jei melsva – liesa. Vištiena dera su morkomis, salierais, petražolėmis, gelteklėmis, gelsvėmis, svogūnais, porais. Skaninti tiks kvapieji ir kartieji pipirai, laurų lapeliai, mairūnai, muskato riešutas, cinamonas, peletrūnai, jonažolės ir kt.

 

Antiena ir žąsiena.

Antys ir žąsys dažniausiai kepamos arba troškinamos, rečiau verdamos. Paprastai šie paukščiai kepami orkaitėje nepjaustyti arba stambiais gabalais.

Pasūdytą ir įtrintą prieskoniais antieną ar žąsieną prieš kepimą būtina palaikyti bent porą valandų vėsioje vietoje.

Žąsų ir ančių krūtinėlė tinka ne tik kepti, bet ir skrudinti ant grotelių arba rūkyti, o kulšelės skaniausios troškintos.

Kuo riebesnė ančių ir žąsų mėsa, tuo ji skanesnė. Papilvėje esančius riebalus išimkit ir išlydykit (labai skanu vietoj sviesto arba galima sunaudoti kepant bulvių plokštainį). Tarp kitko šiandien ančių ir žąsų taukų galite įsigyti ir didžiuosiuose prekybos centruose.

Prie antienos ir žąsienos tinka tokios prieskoninės daržovės kaip morkos, salierai, porai, petražolės, svogūnai. O skaninti geriausia pipirais, laurų lapeliais, kardamonais, kalendromis, kmynais ir mairūnais.

 

Kalakutiena

Kalakutai – patys sunkiausi naminiai paukščiai, o jų mėsa laikoma viena sveikiausių. Tai bene nekaloringiausia, turinti daug baltymų ir mažai riebalų mėsa. Skaniausia metų amžiaus kalakuto mėsa. Jaunesnių paukščių mėsa būna perliesa, neskani, o senų – kieta. Nustatyta, kad kalakutiena -rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis.

Kad kalakutiena būtų trapesnė, išdarinėtą paukštį 2-3 dienas palaikykit vėsioje patalpoje, o prieš gamindami įtrinkit kadagių uogomis, kmynais ir palaikykit bent pora valandų.

Visas kalakutas (dažniausiai įdarytas) kepamas orkaitėje, o iš atšalusios keptos mėsos galima paruošti skanias salotas ir sumuštinius. Kalakuto krūtinėlė labai tinka kepsniams, pjausniams ir troškiniams ruošti.

 

 





Recepto Kategorijos:
Straipsniai

Dar nėra komentarų

× Norėdami prisijungti prie diskusijos, turite prisijungti